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Der Sperli Zichoriensalat (Cichorium intybus) bildet erst im Spätherbst feste, tütenförmige Köpfe, die innen hellgrün gebleicht aussehen und nicht so bitterstoffreich wie die Außenblätter sind. Wird die Blattmasse in warmes Wasser getaucht, verliert sie den herben Geschmack. Ein Salat aus den gebleichten, inneren Blättern, angerichtet mit einer süßen, fruchtigen Soße, ist etwas Besonderes.
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